Bio Klostermehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 1.5h
Stückgare: 30 min
Backen: 40 min

500g Klostermehl
10g Salz
300g Wasser oder Milch lauwarm
20g Hefe

Zubereitung von Hand
Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und Salz und die Hefe in kleinen Stücken dazugeben. Wasser oder Milch zur Mehlmischung geben. Von Hand zu einem weichen glatten Teig kneten.

Zubereitung Knetmaschine
Mehl und Salz in die Schüssel geben, zerbröckelte Hefe, Wasser oder Milch kalt dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 6 min vermischen danach in der intensiven Stufe 8 min kneten. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Mit Fenstertest prüfen (Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und ums Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in 2 Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu Broten formen. Den Teig nochmals
30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen. Wenn möglich mit Dampf backen oder Eiswürfel-Dampf (siehe Tipp Dampf).
Vor dem Backen Brote 2–3-mal mit dem Messer einschneiden. Auf der unteren Ofenhälfte bei 200°C backen.
Backzeit ca. 40 Minuten bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Das selbstgemachte Klosterbrot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!