Geheimtipps für Freizeitbäcker:innen

Brot zweimal frisch - Tipp aus dem Tiefkühler oder Brot von gestern regenerieren.

Uns ist die Mehlqualität sehr wichtig, das ist der Grund, dass auch unsere 1kg und 5 kg Säckli aus Getreide in Bäckerqualität hergestellt werden.

Viele Brote lassen sich im Bräter backen, vor allem weiche, feuchte Teige.

Mit einem Brühstück kann mehr Wasser ins Brot gegeben werden und bleibt somit feuchter.

Dampf ist optimal beim Brotbacken. Wenn der Ofen keine Dampffunktion hat, gibt es den Trick mit den Eiswürfeln.

Noch warmes Brot in einem Plastiksack luftdicht verschliessen und einfrieren. Wenn das Brot noch leicht warm ist, hat es mehr Feuchtigkeit drin. Brot aufbacken siehe Tipp aufbacken.

Mit dem Fenstertest kann kontrolliert werden, ob der Teig korrekt ausgeknetet ist. Das Kneten ist das A und O beim Backen. Der Teig muss gut und intensiv geknetet werden, bis der Fenstertest funktioniert. Jeder Teig bitte mit dem Fenstertest prüfen.

Die Frischback Methode funktioniert so: Backen Sie das Brot mit einer Backzeit von ¾ der angegebenen Backzeit.

Die Einhaltung der Garzeit - ob Stock- oder Stückgare - ist wichtig, damit das Gebäck ein schönes Volumen erhält.

Es kann sein, dass der Teig teilweise etwas klebrig ist. Entweder weil die Rezeptur mit viel Wassermenge auf die Mehlmenge ist (gibt dafür ein extra feuchtes Brot) oder weil das Mehl nicht das ganze Wasser binden kann, oder auch UrDinkelteige können etwas klebrig sein. Alles halb so schlimm.

Der Teig ist optimal geknetet, wenn der Fenstertest funktioniert (siehe Tipp Fenstertest) Ein zusätzliches Merkmal bei festeren Teigen ist, dass der Teig sich von der Schüssel löst

Teige die eine grosse Menge Wasser aufs Mehl haben, sind weiche Teige. Diese Teige werden, wenn vorhanden mit diesem Knethaken (siehe Foto) geknetet.

Die Abkürzung bedeutet Lehmann Herstellungsverfahren 2. Unsere LH2 Mehle werden mit 2 verschiedenen Mühlen vermahlen. Dadurch ist das Mehl viel feiner, das Mehl kann mehr Wasser binden und die Teige sind stabiler. Mit UrDinkelmehl LH2 können sogar UrDinkelbrote geformt werden, ohne eine Backform zu verwenden.

Unser Mehl hat eine Haltbarkeit von 300 Tagen. Wenn das Mehl jedoch korrekt gelagert wird und die Lagertemperatur nicht zu hoch ist, kann das Mehl auch länger gelagert werden.

Ein Mehlsack öffnen und wieder verschliessen wie ein Profi. Wir zeigen es Ihnen.

Damit eine Rezeptur gelingt, ist es wichtig, dass zum Beispiel Gärzeiten eingehalten werden. Wir zeigen Ihnen unseren Tipp.

In den Rezepturen wird jeweils angegeben, welche Gärphasen wie lange dauern sollten und bei welchen Temperaturen. Optimalerweise wird ein Teig zwei Mal gegärt, also mit einer Stockgare und einer Stückgare. Und wenn doch einmal etwas dazwischen kommt:

Stockgare bezeichnet man die Gärphase von einem ganzen Teig. Die Stockgare ist jeweils direkt nach dem Kneten.

Während der Stockgare kann mit dem Teig aufziehen dem Teig mehr Sauerstoff zugeführt werden.

Weizen und UrDinkel haben verschiedene Eigenschaften und sind nicht 1:1 vergleichbar. Untenstehend sehen Sie die Unterschiede.