Bio Weizen Vollkornmehl Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min
Brühstück: 18 h
Stockgare: 1 h
Stückgare: 20 min
Backen: 35 min

Zutaten für Brühstück:
300g UrDinkel Schrot fein oder UrDinkel-Vollkornmehl
300g Wasser

Zutaten für Hauptteig
Brühstück
300g Weizen-Vollkornmehl
180g Wasser lauwarm
20g Frisch-Hefe zerbröselt
15g Salz

Optional
80g Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen oder Kernenmix

Brühstück (siehe Tipp Brühstück)

Wasser aufkochen und mit dem Mehl vermischen. Für 18 h in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Hauptteig mit Knetmaschine
Das Salz mit dem Mehl in einer Schüssel mischen. Brühstück und restliche Zutaten für den Hauptteig zur Mehlmischung geben. Zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 6 min (kleine Stufe) und 3 min (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig halbieren oder vierteln. Lang aufwirken und in Schrot wenden oder 2x2 Teile in eine Kastenform oder in einen Gärkorb geben. 20 min bei Raumtemperatur gären lassen.
Brote vom Gärkorb auf ein Blech geben.

Backen
Ofen bei Umluft auf 200°C vorheizen.
Wenn möglich mit Dampf backen oder beim Einschiessen Eiswürfel auf ein vorgeheiztes Blech geben (siehe Tipp Dampf). Brote 30 Minuten backen, danach aus der Form nehmen und weitere 5 – 10 Minuten backen. 

Wenn beim Klopfen auf der Unterseite das Brot hohl klingt, ist es fertig gebacken.

Gutes Gelingen!